Ingrediente é pouco
calórico e há diversas opções nas prateleiras do mercado. Saiba como usá-los em
suas receitas.
Você vai ao mercado e vê diversos tipos de vinagres na prateleira. Tem
branco, tinto, de maçã.... Segundo a nutricionista Edvânia Soares, todo
vinagre é bom para a saúde e pode ser uma ótima alternativa para quem é
hipertenso e busca reduzir o sal na cozinha.
A especialista também afirma que nem todas as propriedades funcionais
dos vinagres estão esclarecidas, mas estudos indicam um caminho animador.
"Falam sobre o efeito positivo no controle da pressão arterial e do
pH do estômago, o efeito bactericida e a ação antioxidante nas células e o
ataque aos radicais livres, evitando a manifestação de certos tipos de
cânceres", lista a nutricionista.
Alguns vinagres podem ser melhores que os outros. "É possível
constatar que os vinagres de composição mais rica são os de maior capacidade
antioxidante, ou seja, de eliminar radicais livres do organismo. Se o vinagre
tem uma fonte nobre, como uva ou outras frutas, e é obtido por um processo de
fermentação, certamente se constituirá em alimento importante para a saúde",
explica Edvânia.
Vinagre para emagrecer?
O Central Research Institute, do Japão, comprovou em um estudo que o
ácido acético, componente do vinagre, suprime a acumulação de gordura. Três
grupos com o mesmo índice de massa corpórea (IMC) e circunferência abdominal
passaram 12 semanas em tratamento. O primeiro grupo recebeu uma mistura de com
15ml de vinagre, o segundo com 30ml e o terceiro sem nada. Nos dois grupos que
tomaram a mistura que continha esse ingrediente foi observada uma redução
significativa. A avaliação dos pesquisadores é que um o vinagre pode ser uma
opção barata para a prevenção da síndrome metabólica, reduzindo a obesidade.
Entretanto, algumas pessoas devem ter cuidado com esse ingrediente.
"Pessoas que apresentam gastrite, refluxo e esofagite devem atentar-se
quanto ao uso de vinagre, pois ele é um alimento ácido e assim pode
ressaltar incômodos causados por essas complicações", afirma a
especialista.
Quanto consumir?
O ingrediente também é pouco calórico e, de forma geral, a recomendação
é de duas colheres de sopa por dia do vinagre de maçã e de uma colher de chá
dos demais tipos de vinagres. No entanto, vale ressaltar que ele sempre deve
ser consumido junto de alguma refeição.
Lista de vinagres
Edvânia e nutróloga Ana Luisa Vilela elaboraram uma lista com os
tipos de vinagres, benefícios e dicas para combiná-los com os alimentos.
Vinagre de álcool
Produto obtido pela fermentação acética de uma mistura hidroalcoólica,
originária do álcool etílico potável. Ele pode ser encontrado com a denominação
de ‘Fermentado acético de Alcool Claro ou Escuro’. É um vinagre mais acentuado
no sabor, por ser originário de uma matéria-prima sem muitos nutrientes. Pode
ser utilizado para fazer conservas e temperos em geral.
Vinagre de agrin branco ou tinto
Tem 10% de vinho em sua composição. Tem o sabor mais acentuado e, assim como
o de álcool, tem poucos nutrientes e pode ser usado para as mesmas funções
do anterior.
Vinagres aromáticos ou condimentados
São vinagres adicionados de vegetais, extratos aromáticos, sucos e
condimentos. São vinagres mais elaborados e com sabor mais marcante, ideal para
a elaboração de temperos mais fortes.
Vinagre de vinho
É o vinagre proveniente
da fermentação acética do vinho, podendo ele ser branco ou tinto, dependendo da
matéria-prima da qual se origina. São vinagres mais puros, pois são elaborados
com 100% do vinho, por este motivo carregam em sua composição os nutrientes do
vinho e da uva. Utilizados para tempero de saladas, carnes e em muitos casos
como auxiliares em dietas nutricionais.
Vinagre
balsâmico
É o vinagre de vinho
tinto, composto com extratos de madeira, taninos, ácidos naturais de uva,
podendo ter ainda em sua formulação adição de aromas de frutas ou mel. Ele
estimula a digestão, possui ação antioxidante e favorece o suco gástrico. É
utilizado na culinária mais sofisticada, podendo ser utilizado na elaboração de
pratos doces e salgados por ter um sabor levemente agridoce.
Vinagre
de fruta
É o vinagre proveniente
da fermentação do suco de fruta como maçã, caqui e outras. Como os
vinagres de vinho, também são puros e carregam em sua composição os valores
nutricionais das frutas de onde foram originados. Utilizados em temperos e em
alguns casos como auxiliares em dietas nutricionais.
Vinagre de cereais
No caso do vinagre
proveniente do arroz, ele é 100% originário da fermentação desse cereal.
Utilizado na cozinha oriental para elaboração de pratos e temperos.
Vinagre
de mel
Produto obtido pela
fermentação do mel de abelha. Utilizado para elaboração de doces e xaropes e
como auxiliar em dietas nutricionais por conter os nutrientes do próprio mel.
Fonte: http://saude.ig.com.br/alimentacao-bemestar/2016-03-10/beneficios-e-tipos-de-vinagre.html
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